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    活鲜,冰鲜,冻鲜傻傻分不清楚?常见的海鲜冷冻保鲜方式区别讲给你听

    编辑:金泰赌博app网址:http://www.tm-v.com发布日期:2019-1-26 15:44:15 浏览:

        活鲜,冰鲜,冻鲜傻傻分不清楚?要是你确实蒙蒙的,金泰赌博app小编就把这么几种常见的海鲜冷冻保鲜方式区别讲给你听听。海鲜从捕捞到消费者的餐桌,有一个时间的过程,海鲜的处理加工很重要,因为水产品含水量都比较高,细菌也喜欢这种湿润的环境。
        老百姓更喜欢吃活蹦乱跳的海鲜,在没有完美保鲜技术的条件下,买活的肯定是最安全的方法。但是当水产业成为一个规模产业,当消费者距离渔船越来越远,买活的就越来越难了。而因为这一过程的艰难,海鲜冷冻就成为了渔船与消费者之前更靠谱的方式。
        如今除了少部分沿海城市,大多数人吃的海鲜都是经过冷冻处理的。
        海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高,因而衍生出了多种不同的海鲜处理方式,而我们常见的几种海鲜冷冻方式主要的处理方式有以下三种:活鲜、冰鲜、冻鲜;而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
        必须强调的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各有优点,根据不同食材的特点,主要是根据肉质选择不同的处理方式,令每一种食物都能展现出更佳的口感和风味,值得我们甄选。
        什么是活鲜?
        活鲜顾名思义,指的是活的海鲜。
        很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。
        拿生命力最顽强的大龙虾来说,大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间,这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝,导致虾肉萎缩瘦瘪,这也是为什么活龙虾烹饪后,经常会看到肉离壳,甚至虾钳肉只有1/3的原因。
        所以吃活鲜最好就是在沿海地带,否则就算运输上可以保证海鲜存活,实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
        什么是冰鲜?
        海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。
        碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。
        什么是冻鲜?
        冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。
        冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
        冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。
        生冻海鲜的优点是料理方式多元,未经处理、烹煮,有更多烹饪可能性;但购买时的重量常常包含水分,烹饪时间也更长。
        熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻,由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,其优点是好保存、常见,可整只进口,易保持外型完整,肉质鲜嫩,烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。
        我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理,而非都是生的。熟冻有两种做法,全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类,半熟处理的海鲜比如北极贝。
        船冻VS岸冻区别:
        船冻,即是捕捞上船后,直接在船上进行加工,包括清洗、去脏,然后烫熟、封包、冷冻过程,最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。
        岸冻,即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工,岸冻在保鲜上不如船冻。


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